lunes, 31 de mayo de 2010

8. ¿Quién lo dijo? Mayo 2010

El vino se parece al hombre: nunca se sabe hasta que punto se le puede apreciar o despreciar, amar u odiar; ni cuantos actos sublimes o crímenes horrendos es capaz de realizar. No seamos, entonces, más crueles con él que con nosotros mismos y tratémosle como a un igual... 

Charles Baudelaire, Poeta, novelista y crítico de arte francés, nacido en París en 1821 y fallecido en la misma ciudad en 1867, afásico y hemipléjico, a causa de una sífilis, contraída por la vida licenciosa y desordenada que llevó.  (de estos clásicos siempre se aprende…).


Considerado como modelo y padre de la poesía moderna publicó en 1857 su máxima obra, "Las flores del mal", desatando una gran polémica por considerarla  como una  ofensa contra la moral pública.  

 “¡Es hora de embriagarse! 
Para no ser los esclavos martirizados del Tiempo, 
¡embriáguense, embriáguense sin cesar!
 
De vino, de poesía o de virtud, como mejor les parezca.


martes, 25 de mayo de 2010

7. Enoermitas

Leo en la prensa que triunfa un concepto, el de las llamadas enocatedrales, puesto en valor via enoturística gracias a los proyectos arquitectónicos de los grandes artistas del ladrillo: Gehry, Calatrava, Moneo, Foster, Rodgers....


No tengo nada que oponer a estos orondos mastodontes aunque reconozco cierto escalofrío cuando pienso en la montaña de pasta enterrada... Dicen que el arte de verdad intimida, pero creo que no es miedo lo que yo siento, sino un poco de vértigo.

Viajo poco, aunque casi siempre alrededor del vino.  Pero normalmente busco cosas varios peldaños por debajo de estas propuestas: bodegas más pequeñas, visitas menos regladas, paisajes y paisanajes más próximos ...

A los que huimos de las enocatedrales ¿nos permitirán usar el término enoermitas

lunes, 17 de mayo de 2010

6. El hombre orquesta

El viernes a las ocho y media andaba explicándole a mis alumnos de cuarto las consecuencias morales de la Segunda Guerra Mundial, a las diez y media reunido con la Comisión de Coordinación Pedagógica y a eso de las once editando la peli El destino de Josemi, para Atxo Vídeo, un grupo de vídeo que coordino en el instituto donde curro.

Después de comer hicimos la compra semanal para el restaurante y nos largamos a Férez, adonde llegamos a eso de las siete.  Me metí en la cocina y enseñé a las chicas a elaborar una salsa de boletus de las de toma pan y moja.  Sobre las doce me metí en la cama a sobar después de leer página y media de Ryszard Kapuściński.

El sábado por la mañana, tempranico, me bajé a la Zorrera y me puse a cavar unas cepas.  Al rato vinieron Mª Ángeles y Carmen y nos embotellamos algo más de 800 botellas.  Tapón a tapón.



La del ángelus sería cuando me avisan de cocina que no funciona el vapor del horno.  Llamo al técnico y me dice: coge la caja de herramientas y sigue mis instrucciones...  Con lo que como un Otilio cualquiera, arremangao y sudoroso, tuve que enfrentarme a concetos tan inverosímiles como manómetro, chiclé o patilla de conexión.

De lo que hice el sábado en la siesta  mejor si no enteráis.  Luego, otra vez en la bodega,  limpiamos todo el estropicio del embotellado matutino, colocamos las botellas en rimas y preparamos el restaurante por si un cas.

El domingo, más liviano, trasegamos lo quedaba de 2009 a las barricas, volvimos a limpiar y rematé la jornada recomendando vinos con vehemencia a una mesa de habituales.

Cunde el fin de semana ¿eh?

miércoles, 12 de mayo de 2010

5. Hojiblanca


Las noticias sobre el futuro del sector ponen los pelos de punta.  No hablo de vino ahora, que también, sino del aceite de oliva: sobreproducción, estocaje sin  cuento y caída de precios en origen. 


A pesar de todo algunos temerarios seguimos en el empeño.  El pasado fin de semana metimos en la tierra 250 plantones de hojiblanca, que es una variedad apta tanto para aceite como para verdeo.  En realidad la hojiblanca no es una variedad frecuente en nuestra zona, dominada por la manzanilla levantina (lechín), la blanqueta y la gordal, junto a alguna plantación nueva de arbequina y picual.


 Con huestes de sobrinos acometimos la tarea: mide, planta, riega.  Porque,  eso sí,  cada oliva con su goterico, como debe ser.


La tecnología del gotero no deja de ser curiosa… ¿Cuánto ingeniero sobrevive a fuer de diseñar apechusques, herramientas, sistemas?


Como dijo una vez Trillo: manda huevos…


martes, 11 de mayo de 2010

4. Palos Cortados y PX

Finalmente, las bombas.  Una vez oí a Andrés Soto, director comercial de la Bodega Rey Fernando de Castilla, decir que el Palo Cortado era el milagro de Jerez.  El Palo Cortado, nos decía, no es una forma de hacer vino sino una manera de describir un vino. Siempre son muy viejos, con un mínimo de 15-20 años y son, benditos sean, el misterio de Jerez: no se sabe aun, exactamente, como se hacen. Se producen por accidente y en nariz recuerdan al amontillado mientras en boca recuerdan al oloroso. 




Tomamos uno muy ajustado de precio, el Virrey, con una locura de nariz: mantequilla amarga, algas, frutos secos tostados, miel, piel de naranja, maderas finas… 





En fin, que llegamos finalmente al PX, una verdadera joya inencontrable , el Góngora, Selección Imperial, del Aljarafe sevillano.  una delicia de más de 30 años de color caoba con bordes yodados, aromas inacabables a café en grano, ciruelas pasas, pan de higos, dátiles, canelas… Boca concentrada, grasa, untosa pero fresca, eterna...

lunes, 10 de mayo de 2010

3. Olorosos y amontillados

No solo fueron manzanillas, hubo más.  Con su color ambarino aparecieron olorosos y amontillados.  Los primeros, de poderosa nariz, algunos con más de 20 años de crianza oxidativa:  nueces, mieles y melazas, uvas pasas, ebanistería...  Bocas de terciopelo, cálidas, untosas, apenas salinas, amargosas, largas.  Me gustaron mucho el Faraón, de bodegas Hidalgo, y el de Argüeso

 



Tambien una buena selección de amontillados.  Unos vinos curiosos, que en su infancia fueron manzanillas o finos, es decir, que tuvieron una crianza biológica, completando después su proceso con una larga crianza oxidativa. Frutos secos, avellanas, salitre, barnices... Muchos y buenos, pero destaco dos:  Botaina, de Domecq y el amontillado viejo de Argüeso,




jueves, 6 de mayo de 2010

2. Pasión por los generosos andaluces: las manzanillas...

Estos días del V Encuentro Vitagratense en tierras malagueñas he podido disfrutar de alguno de los vinos que más me gustan, los generosos andaluces. Unos conocidos y otros raritos, porque algunos foreros (gracias, Jose Augusto) han rebuscado por ahí tesoros escondidos.



En realidad cabe definir la vitivinicultura de la zona, en su conjunto, como un auténtico tesoro, único en el mundo.  Por su singularidad, su precio y sus características organolépticas estos vinos deberían tener más fortuna, pero… a veces ni siquiera en casa se les presta la atención que merecen.


Este finde le hemos metido caña a las manzanillas.  Bebimos algunas muy comerciales, como La Gitana, y otras que no había visto en mi vida, como la Torrebreva, de aroma yodado y boca punzante.  No obstante las mejores, a mi entender, han sido las manzanillas pasadas: la San León Reserva de Familia y la Manzanilla pasada Pastrana



Estos vinos, que se encabezan para llevarlos desde los 11,5º hasta los 15, con crianzas en botas de 500 litros de roble americano. La crianza biológica, es decir, la que se hace bajo el velo de flor dura entre 3 y 7 años. Esta levadura se alimenta del alcohol y la glicerina del vino y la que va muriendo cae al fondo de la barrica y es lo que confiere a este tipo de vino los aromas y sabores tan característicos.  Impresionante desde el color, intenso, frente a esas manzanillas comerciales que son filtradas hasta la extenuación. Aromas a avellanas y almendras, a algas, a playa en marea baja, flores secas, a fruta escarchada, a calabaza, a resina… La boca fresca, salina, amarga, ligera, deliciosa…

miércoles, 5 de mayo de 2010

1. V Encuentro Vitagratense. Los amigos...

De vuelta en casa después del montón de kilómetros, de amigos y de vino que hemos acumulado este fin de semana. El comité organizador, el grupo de cata akatá-costa nos ha tratado con un mimo y una atención excepcional. Yo, además, tenía mono subido dado que no pude asistir al encuentro segoviano, con lo que ni decir tiene lo que he disfrutado de los viejos amigos, Pepe de Nieva y Alicia, Los chicharros Tere y Santi, Juanjo y Cristina una pareja pata negra, José Augusto y Pilar que acudieron desde el sur del sur.  Samuel Cano, cada día más biondinámico y Eva, espiritual como siempre.  Ricardo, incombustible.  Baldo y Pilar preocupados por las noticias del pedrisco en Totana.  Angel y Ana, murcianos de Nerpio, BasilioSofía, Mª Carmen, Luis y Cristina, núcleo duro de los akatá.