9. ¿Quién lo dijo? Junio 2011

En Chile no te invitan a tomar unas botellas, sino a "conversarnos" unas botellas de vino. Eso es el vino. Una invitación a la conversación, siempre bebiendo poco, para así poder beber mucho.

Serafín Quero Toribio,  profesor de Lengua Española de la Universidad de Dresde, es un gran divulgador de temas relacionados con la gastronomía y el vino.  Vinculado a Marbella, es Vicepresidente de la Academia Gastronómica y socio fundador de la Academia del Vino, ambas en la localidad malagueña.  

Autor de libros como El vino. 120 preguntas, La mesa y su leyenda, Diccionario cultural del vino, Poesía a la carta.


En la cita de junio, Serafín Quero subraya ese aspecto social del bebedor de vino.  De pocas cosas se puede disfrutar más que de unos buenos amigos, de una buena conversación alrededor de una botella de vino.

8. Una frivolidad

Aunque el tiempo es una materia de naturaleza escurridiza y nos consume maniatados a los menesteres de cada día, conviene, de vez en cuando, jugársela con una buena gamberrada.

Esta digresión viene a cuento de una pequeña frivolidad que cometimos el pasado domingo.  Hoy no toca poda en verde, ni sulfatos, ni trasiegos, ni embotellados... ¡Tocan toros!

Nada, al terminar la comunión del otro día metimos en una neverita portátil todo el cava que nos quedaba frío y nos fuimos con la familia comulgante a la ganadería de Casa Nueva a tentar unas reses...

Y no se me da nada mal lo de parar, templar y mandar ¿eh?  Cargo la suerte y ligo los pases primorosamente.  Nada, que me meto en años y me son revelados todos los arcanos de la enología, de la tauromaquia, del photoshop...

7. Un tufillo a requesón

La otra labor en la que andamos estos días es el tratamiento fitosanitario del viñedo.

Cada día estoy más seguro en las bondades de practicar una agricultura sin venenos.  No usamos herbicidas, ni pesticidas, ni abono inorgánico, ni sistémicos, ni insecticidas...  Afortunadamente por aquí no pega el mildiu y solo hay que vigilar el oidio.  El año pasado nos fue bastante bien con tratamientos alternos de azufre y suero de vaquería, pulverizado al 20 % sobre las cepas., así que este año estamos repitiendo el mismo sistema.

Cuando tiramos el azufre volvemos a casa como el que vuelve de los infiernos de tomarse unos chatos luciferinos: apestamos a demonio.  Pero cuando toca el suero el tema se vuelve más fino y, David y yo, nos adornamos con aromas a yogur, aires de cuajada, fragancias de requesón...

¡Qué cosas!

6. Labores de junio

Aunque todavía damos alguna reja, lo que se hace sobre la viña este mes de junio, es, sobretodo, destallar y dar algún tratamiento fitosanitario.

El primero de los trabajos, que algunos llaman poda en verde, es fundamental para completar la tarea que se inició en la poda de invierno.  La cepa, montaraz, tira por donde le sale y hay que eliminar la mayoría de estos sarmientos no previstos.  Además se regula el equilibrio de la planta, ajustándose la superficie foliar expuesta a las necesidades de la carga de racimos, procurando que el trabajo de alquimia que se produce en el fruto no se disperse más allá de lo necesario.

Estos días andamos metidos en esa faena.  ¡Nada que ver con los paseitos de hace un mes!  Filas inacabables con un calor tan chicharrante que solo permite jornales de seis horas.

Y después corriendo a hidratarse con una cerveza helada.  O un cava fino.  O una verdejo de Nieva.  O un tinto con gaseosa.  O un...

5. La luz intermitente

Todavía no he acabado la crónica del primer fin de semana de junio, además tuvimos ¡comuniones!

El domingo, con los primeros invitados llegando a La Zorrera, al filo del mediodía, se fue la luz.  Manda cojone.  Ni freidoras, ni horno, ni cámaras, ni aire acondicionado, ni cafetera, ni música... ni naaa.  La avería fue comarcal y el mosqueo que agarramos monumental.  La luz venía cinco minutos y se largaba media hora... y así hasta las seis de la tarde.  Menos mal que había equipo y defendimos el castillo dignamente.

4. Más despedidas...

El otro día comieron en La Zorrera los maestros de los coles de Socovos, Letur, Férez, Yeste y otros varios rincones de la Sierra del Segura.  Es una fiesta periódica que ellos llaman "juntando lindes" y que convocan por las redes de la interné.

Pero esta tenía algo de especial, ya que el núcleo duro ha conseguido plaza en el último concurso de traslados.  Se van de la Sierra despues de cinco, siete, nueve años,  para acercarse a sus respectivos lugarejos.  Es el sino de estos sitios que quedan a trasmano de cualquier parte.

Guapos, jóvenes, alegres, vitales.  Viéndolos comer, beber, bailar, divertirse, abrazarse... es inevitable sentir cierta nostalgia de cuando uno era también joven, alegre, vital, casi guapo.  Y comíamos y bebíamos y bailábamos y nos divertíamos y abrazábamos la vida, sintiendo su latido como un fogonazo gozoso y eterno, como si el tiempo se dilatase, como si siempre fuera verano.

Pepe, Blanca, Ezequiel...  ¡Que los dioses del viento os sean propicios!  ¡Buena suerte!
(Menos mal que siempre nos quedará Lola)

3. La feria

Llegó el fin de semana y me cortó el rollete este de la feria de la gastronomía que estaba contando...

Sigo.  El sábado volvimos a Yeste con diez o doce cajas de vino.  Lo vendimos todo, pero eso no es lo importante.  Lo bueno del asunto son los contactos, hablar con la gente de la hostelería y tal.  A ver lo que cuaja...

Platicando con la alcaldesa de Yeste nos comprometimos a volver el último fin de semana de octubre, para la Feria de la Artesanía y las Tradiciones.  Es lo que tiene esto de ser un cacho artesano tradicional...

2. Cabeza del Hierro 2010

Ya se puede tomar el que es el tercer vino de la bodega, Cabeza del Hierro 2010.  El nombre hace referencia a un cerro elevado y exento, el pico Hierro, un vértice geodésico de 901 metros que se encuentra entre los parajes de La Rada y La Zorrera y que puedes ver en esta foto, al fondo:

Es un ensamblaje de las variedades bobal (60 %) y Monastrell (40 %) que apenas ha permanecido tres meses en barrica.  Granatoso de buena capa, enseña una nariz muy limpia, frutal y especiada.  En boca se muestra poderoso, armado en una buena estructura tánica, largo.  Un vino de esos que se han dado en llamar de perfil mediterráneo, perfecto para acompañar los quesos curados de oveja o los asados de las carnes de la zona, el cordero segureño o el cabrito celtibérico.

EL vino fue presentado en sociedad en las II Jornadas Gastronómicas de la Sierra del Segura y gustó mucho.

1. Me se calentó la boca...

Fin de semana movidito, este último.  En realidad empezó el jueves: nada más salir de clase fuimos a comprar las vituallas para la comunión e, inmediatamente, otra vez al Centro a preparar (cobro por eso) los actos de graduación de la promoción última de bachillerato.

Niñas y niños guapísimos, discursos eternos, mamás y abuelas emocionadas.  A eso de las diez, casi noche cerrada salimos tirando para Férez.  Mª Ángeles a sus fogones y aquí, el pluriempleado, a pegar etiquetas, poner cápsulas y preparar apechusques hasta casi las tres de la madrugada...

EL viernes, tempranico, salimos pitando para Yeste a las Jornadas Técnicas de las II Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Segura:

http://www.iniciodetrayecto.es/index.php/Jornadas_gastronomicas_Sierra_del_Segura

Mi ponencia se titulaba viticultura y enología en la Sierra del Segura.  Pero antes que yo intervino un técnico del Instituto de Calidad Turística que venía a hablar de no sé que club de calidad.  No sé si es por el empacho de papeles que llevo desde que soy empresario, pero me pasó algo así como a aquel hombre que se llevó esposado la Guardia Civil por increparla y que se justificaba diciendo: es que me se ha calentao la boca...  Vamos, que en vez de hablar sobre uvas y terruños me dio por ponerme estupendo, rajando a saco de la administración y sus laberintos.

(Tengo que hacer un paréntesis para explicar esta hipersensibilidad.  Ejj que me he puesto cachondo con el pollo que ha montado la chavalería indignada y acampada.  Con mis cabellos canos, ralos y discontinuos me he sumado sin pudor al clamor de democracia real ya y, claro, me pasan estas cosas...

... cierro paréntesis)

También hable un ratico del vino y tal y lo catamos después con unos estupendos quesos que llevó Pablo, gerente de "El Cantero" una quesería artesanal de Letur con un producto excepcional.

Blas, al que arrastro siempre que puedo por estos garitos de la mala vida, me echó una mano y entrambos dimos a conocer en público nuestro nuevo vino: Cabeza del Hierro 2010

En contra de mi costumbre esta entrada me está quedando larguísima.  Ustedes disculpen.  Luego sigo contando...